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Hôtel Restaurant
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Le Bar Bibliothèque

Au troisième étage, le bar prolonge la perspective en colonnades du lobby. Intimiste, il vit du matin au soir. On peut s’y poser, s’y restaurer dès le petit-déjeuner, y attendre un rendez-vous ou y travailler dans une ambiance chaleureuse.
Le bois, les livres et le piano enveloppent de chaleur celui qui s’y installe et invitent à la confidence. En hommage à l’imprimerie qui trouve son origine à Venise, une bibliothèque de plus de quatre mille ouvrages, construite avec réflexion, nourrit l’esprit et le regard tout comme la fresque au plafond de l’artiste Simon Buret.

HORAIRES D’OUVERTURE
Ouvert tous les jours de 17h00 à 00h30

MENU

Cocktails signatures

Mocktails

Cocktails

LUK SOUR 25

Gin Anaë, Sorbole, Limoncello, Réglisse

MANDORIA 25

Rhum Eminente 3 ans, Amaro Nazionale, Sirop d’amande grillée, Banane

SOLE VERDE 25

Sorbole, Midori, Vermouth bianco del professore, Soda à l’ananas

MINT FIZZ 25

Gin Anaë, Liqueur de cacao Giffard, Menthe Pastille, Bulles

NEGRONI ESOTICO 25

Mezcal Momento Verde, Noix de coco grillée, Suze, Ananas, Vermouth bianco

LE VERGER 25

Cognac Hennessy VS, Calvados ABC Drouin, Pomme verte, Bulles

SPICY MARY 25

Mezcal Momento Verde, Mélange de tomates, Mélange épicé

YERBA-MATE 25

Tequila Volcan Blanco, Soda au pamplemousse rose,  Yerbito Mate Liqueur

YUGEN 25

Vodka Guillotine Original, Saké, Mangue, Mousse de coco

TIRA MISS YOU 25

Cadello, Grappa, Liqueur de café Giffard

AMARO JULEP 16

Amaro Lucano 0 %, Lapsang, Menthe fraîche, Soda au pamplemousse

AMARETTO SOUR 16

Adriatico Amaretto 0%, Mix d’agrumes, Shizo

CARDAMOM SPRITZ 16

Hibiscus, Cardamome noire, Nolow Botanic n°4, Soda

VIRGIN SPRITZ 16

Nolow n°8, French Bloom Extra Brut 0,0 %, Soda

BREAKFAST MARTINI 25 

Gin Tanqueray Ten, Mélange d’agrumes, Grand Marnier, Confiture d’orange

PAPER PLANE 25 

Whisky Buffalo Trace Bourbon, Aperol, Amaro Nonino, Mélange d’agrumes

CORPSE REVIVER 25

Gin Portofino, Vermouth Bianco del Professore, Grand Marnier, Absinthe

TOMMY’S MARGARITA 25

Tequila Volcan Blanco, Citron Vert, Sirop d’agave

PENICILLIN 25

Macallan 12 YO, Gingembre, Miel, Citron

JUNGLE BIRD 25

Rhum Eminente 3YO, Campari, Citron, Soda à l’ananas

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Jérémy Bacquet

Après un parcours en écoles hôtelières parisiennes, Jérémy Bacquet devient Meilleur Apprenti Barman de France en 2016. Sa carrière de sportif de haut niveau lui donne le goût du challenge et nourrit son sens de l’esthétique. En 2019, il devient Chef de Bar au Brach Paris, puis au Nolinski Paris en 2020 et au Sinner Paris en 2021.

Fort de ces expériences, Jérémy Bacquet est désormais le Directeur de la Création Bar du Groupe Evok et imagine les cartes cocktails pour toutes ses adresses. Jérémy crée une carte de cocktails et mocktails qui reflète son savoir-faire et une créativité développée au gré de ses différents voyages.

Portrait Simon

Simon Buret

Qui i ricci di mare sono stelle – Ici les oursins sont des étoiles
Fresque de Simon Buret

Invité par les décorateurs Le Coadic & Scotto, Simon Buret a carte blanche pour habiller le plafond du Bar Nolinski Venezia. Avec pour seule direction artistique de figurer un univers marin, c’est dans cette totale liberté, immergé près de trois semaines durant, dans le monde sauvage d’un hôtel vide encore en chantier, que le peintre imagine une fresque onirique en trois actes. Parce que la toile sera monumentale, 40m2, parce que Simon Buret ne peut faire abstraction du lieu qu’il raconte, la peinture s’écrit sur place, au sol, à quatre pattes, sous les dix mètres de hauteur majestueuse de l’ancienne Bourse du Commerce et sous les lumières changeantes du jour et de la nuit. Pour une plongée céleste, l’écriture prend ses appuis sur la terre ferme. Les aspérités du béton créent sur la toile des accidents avec lesquels le peintre joue en les accentuant. Ainsi la toile, en sus du souffle du peintre, porte-t-elle l’empreinte des lieux. Ne reste alors plus qu’à imaginer une inversion des mondes….